煎药煳了 一定要整锅倒掉

人民网 04-14

随着人们保健意识的提升 , 中医药的应用也越来越多。煎好一碗汤药 , 成了很多患者或热衷于保健人士的必备技能。清代名医徐灵胎曾说 :" 煎药之法 , 最宜深讲 , 药之效与不效 , 全在乎此。" 可见煎好汤药的重要性。不过 , 由于处方药味的不同 , 好的汤药也各有不同 , 或清冽或浓厚 , 或芳香或异嗅 , 但它们都有一个共同点 , 那就是 : 不能煎煳。煳了的中药不能治病 , 千万别喝 !

煳锅是指药锅底部的药液变成糊浆状态 , 或变焦粘附于锅底 , 这时候整副药最好弃用 , 因为在药物煳化或炭化后 , 有效成分大大减少 , 而且其药性也发生了变化 , 可能会产生与原来完全不同的功效 , 对于所治疾病的作用也难免 " 南辕北辙 ", 甚至产生对人体有害的毒性物质。因此 , 如果不小心熬煳了药 , 就要倒掉重新来过。

那么怎样可以避免煳锅呢 ? 第一 , 煎药前要彻底清除锅底污垢 , 以免煎煮时不洁物质粘附;第二 , 选择传热均匀的煎药锅具 , 如砂锅 , 有些锅具散热不均易使药物粘在锅底 , 容易造成煳锅;第三 , 煎煮过程中每隔十分钟就要搅拌一次 , 使药物受热均匀、有效成分溶出 , 并可防止黏性成分粘于锅底而煳锅;第四 , 盖锅煎药 , 如果采用文火煎药不加盖 , 就会出现上面的药材胀燥、下面的煳锅 , 加盖后可以避免这种情况;第五 , 煎法要正确 , 针对不同药物性质 , 使用不同煎熬方法。比如菟丝子、葶苈子、车前子等大都含有黏液质的药物与其他药材同煎易糊化 , 需事先用布包捆扎包煎;龟版胶等应烊化后冲服 , 饴糖则可直接冲服;第六 , 水分要充足 , 煎药时必须加入足够的水 , 水分缺乏时 , 可酌量添加续煎;最后 , 煎药的 " 火候 " 也很重要。如果煎药的时候火候过强 , 水分蒸发快 , 则很容易煳锅。一般是在未沸腾前用武火 , 至药液煮沸后再改用文火 , 这样既有利于有效成分的充分煎出 , 又可以保证不煳锅。 ( 首都医科大学附属北京朝阳医院药事部主管中药师 徐佳佳 )


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